Culinária é sem dúvida um tópico que diz muito sobre a cultura de um país. A comida deve ser composta dos recursos disponiveis no local para alimentar, nutrir, esquentar ou refrescar seu povo. Cada lugar tem seus temperos, clima, gostos, cheiros. Vejamos alguns pratos tipicos de diversos cantos do mundo:
TURQUIA
Por estar entre Europa e Ásia, a cozinha desse local é bem diversificada e mesclada. Influências do oriente e ocidente deixaram uma marca especial no modo de temperar e servir. Mas uma coisa é fato: na terra dos Kebabs ou Dönners, os turcos são apaixonados por pão. Comem pão com recheios salgados, doces, e a qualquer hora do dia. Inclusive, usam-no para substituir o garfo ou colher em algumas refeições.
Exemplo de comida típica são os "pides", uma espécie de esfiha aberta que, na Turquia, têm massa bem fina, semelhante à de uma pizza, e são assadas no forno à lenha. Parecido com isso, existe também o Lahmacun que parece uma tortilla aberta com molho de carne moida bem apimentado. Outra curiosidade é o hábito de misturar iogurte natural na comida (quando ela está apimentada), para aliviar a queimação.
Em relação a carnes, o porco não é muito apreciado, por causa da religião mulçulmana predominante no país, e a carne de boi possui um preço elevado, sendo portanto o frango, a carne mais consumida.
Para sobremesa, “baklava” é o doce mais popular. Feito com um massa folhada fininha recheada com uma pasta de nozes e com uma cobertura de mel, é de dar água na boca. Tem tambem o “pişmaniye”, que parece um algodão doce, mas é mais durinho e servido em pequenas porções.
pişmaniye, lembra o nosso algodão doce
Pra finalizar, o tradicional café turco, feito com um café moído muito fino, sem coar. O pó que fica no fundo é tradicionalmente usado para ler o futuro de quem bebe. Uma especiaria aromática chamada cardamom é misturada as vezes ao café para dar um gostinho especial.
ÁFRICA DO SUL
Como a África do Sul ficava bem no meio da do rota marítima que ligava o oriente e o ocidente, sua culinaria recebeu influências dos colonizadores de varios cantos do mundo. Por isso, também possui muitas misturas e pratos bem exóticos como os “walkie talkies”, cabecas e pés de galinhas servidos como iguarias.
Segundo Andre Buter, um prato bem tradicional é o “smileys”: cabeças de ovelhas. O nome vem da aparência das ovelhas após cozidas. “Parece que elas estão sorrindo” Por isso o prato é chamado de Smileys (sorriso em inglês).
No mercado, as cabeças de ovelha são cuidadosamente depiladas e lavadas. Em seguida, são parboilizadas em cubos de massa, antes de serem assadas na brasa quente. O resultado é uma cabeça escaldada, numa tonalidade marrom dourado, e devido ao calor intenso, os lábios se encolhem em um sorriso grotesco.
Aparentemente, a única parte não comestível são os dentes; todo o resto, é apreciado, ate as orelhas, que dizem ser emborrachada, boa para mastigar. Para muitos apreciadores do prato, a melhor parte são os olhos, que tem um gosto parecido com o de ostra, dizem.
Além das cabeças de ovelhas, tambem é possivel encontrar línguas boi, o cérebro e pés de touro e porco, orelhas de bode e seus testículos.
Para os mais tradicionais, existe a "papa" uma espécie de pirão bem consistente (parece um purê) feito com farinha de mandioca e água.
Para sobremesa, Koeksisters é um doce popular e encontrado no país, de origem indígena. É como se fosse um donut feito de xarope e em forma torcida ou trançada. Depois de frito, é mergulhado em uma calda de açúcar frio, deixando um gostinho parecido com mel.
SÉRVIA
Na Sérvia, segundo Suzana Raovic, um prato bem tradicional é Gibanica, uma torta de massa folhada feita com queijo branco. Pode ser enrolada ou em camadas, e pode conter uma combinação de passas, queijo cottage, sementes de papoula, nozes ou maçãs.
Também muito comum, e com influência da culinária arabe, existe o Sarma, que é um prato de repolho de uva, ou folhas de acelga enroladas em torno de um recheio, normalmente à base de carne moida. A carne picada pode ser carne de porco, vitela, ou uma combinação dos mesmos, mas também de carneiro, cabra, salsicha e carne de aves diversas, como pato e ganso). Além da carne, o recheio inclui arroz, cebola e especiarias diversas, incluindo o sal, pimenta e várias ervas locais. A combinação é fervida durante várias horas, depois de enroladas nas folhas. Para aperfeicoar o sabor, alguns cozinheiros incluem folhas de árvore de cereja.
PAQUISTÃO
A cozinha paquistanesa é conhecida por sua riqueza e sabor, sendo fruto de uma mistura refinada de várias tradições culinárias regionais do subcontinente sul-asiático. Assim como a India, eles possuem uma variedade muito grande de temperos e paes. Veja alguns deles:
Chapatis - pão mais comum de encontrar em casa, feitos de farinha de trigo integral. Eles são bem finos e sem fermento.
Tandoori roti - Estes são extremamente populares em todo o Paquistão. Eles são assados em forno de barro e são consumidos com praticamente qualquer coisa.
Paratha – Como o chapati, mas com muitas camadas separadas (semelhante a massa folhada). São geralmente consumidos no café da manhã e também pode ser servido com uma variedade grande de recheios.
Naan - Ao contrário de chapatis, naans são mais grossas, tipicamente levedado com fermento e, principalmente, feito com farinha branca. Eles também podem ser polvilhados com sementes de gergelim, chamado kulcha. As vezes colocam recheio de queijo e são muitas vezes servidos no café da manhã.
Paneer naan
Kulcha - Este é um tipo de naan comido geralmente com grão de bico e batatas.
Roghni naan - Naan polvilhado com sementes de gergelim e coberto com uma pequena quantidade de óleo.
Sheermal - Preparado com leite e manteiga, e é uma parte vital da comida servida em casamentos, junto com Taftan. Muitas vezes é adoçado e é particularmente apreciado pelas crianças.
Taftan - Este é um pão de farinha levedada com açafrão e cardamom em pó pequenas cozidas em um forno de barro.
Um prato muito popular, principalmente nos dias chuvosos ‘e chamado de Pakora. Legumes como cebola, batata, berinjela, espinafre, couve-flor, tomate, pimenta, ou ocasionalmente pão, banana ou frango sao mergulhandos em uma massa de farinha de grama e depois fritos. (Parecem legumes a milanesa). As variedades mais populares são palak pakora, feita a partir de espinafre, paneer pakora, feita a partir de paneer (queijo fresco), pyaz pakora, feito de cebola, e pakora aloo, feito de batata. A versão do pakora feito com farinha de trigo, sal e pedacinhos de batata ou cebola (opcional) é chamado Bariya meio-dia.
Como sobremesa, possuem o delicioso Gulab jamun, popular em países do subcontinente indiano, como a Índia, Paquistão, Sri Lanka, Nepal e Bangladesh. É feito de uma massa que consiste principalmente de sólidos do leite, tradicionalmente, khoya, um produto de leite de búfalo que é enrolado em como uma bola junto com um pouco de farinha e depois frito. Em seguida, é colocado em um xarope de açúcar aromatizado com sementes de cardamom e água de rosas ou açafrão. Pode ser servido quente, com sorvete de baunilha e é comum em casamentos.
Não da vontade de experimentar tudo? =)
